LES BOISSIÈRES
LE VIN PORTE LE NOM DE L’UN DES TERROIRS SUR LEQUEL LA VIGNE EST PLANTÉE, SOL DE CAILLOUTIS, TÉMOIGNAGE DE LA PRÉSENCE D’UN GLACIER IL Y A QUELQUES MILLÉNAIRES. UN VIN FIN, TRES ÉLÉGANT, QU’IL FAUT APPRIVOISER.
Les Boissières
AOP Languedoc
Rouge
Vin Biodynamique, certifié par Demeter
Accords mets / vins :
Carré d’agneau rôti à la fleur de thym
Côtelettes d’agneau de lait en beignets
Foie de veau en persillade
Coquelet braisé aux figues.
Assemblage : 80% Grenache, 10% Mourvèdre, 10% Syrah
€29,60 – €39,20
Terroir et mode de culture : Sols pauvres et caillouteux de type argilo-calcaire. Les vignes sont travaillées en culture biodynamique, sous contrôle Demeter, avec labour intégral des sols et absence totale d’apports d’engrais.
Rendement : 30 hectolitres/hectare.
Vendanges : Manuelles, en cagettes ajourées.
Vinification :Après passage sur Table de Tri , mise en cuve par gravité. Pas de levurage. Vinification traditionnelle. Macération de 5 semaines.Pressurage pneumatique.
Elevage : 36 mois en cuve acier inox
Mise en bouteille en Juin 2021.
Production de 4 100 bouteilles.
Degré: 14,5 %.vol
Conseils de dégustation : Déboucher , ou mieux , verser en carafe au minimum 2 heures avant de servir à une température de 14 à 16 °C.
Antériorité de la cuvée : premier millésime en 1996
Apogée prévisible : années 2025-2030.
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Trélans
UN VIN QUI DOIT SON NOM À UN VILLAGE SUR L’AUBRAC, DONT EST ORIGINAIRE UNE PARTIE DE LA FAMILLE D’ALAIN CHABANON. ASSEMBLAGE RARE DE CHENIN ET VERMENTINO.
€28,30 – €35,50 -
Campredon
ASSEMBLAGE DE SYRAH MOURVEDRE ET GRENACHE. SON NOM EST CELUI DE LA FAMILLE MATERNELLE D’ALAIN CHABANON
€16,50 -
Saut de Côte
MOURVEDRE TRES MAJORITAIRE. SON NOM EST CELUI DE LA PARCELLE QUI LE PRODUIT
€36,40 – €46,00 -
L’Esprit de Font Caude
CUVÉE PORTE-DRAPEAU DU DOMAINE, ELLE EN EST AUSSI LA PLUS ANCIENNE, COMPOSÉE À PARTS ÉGALES DE MOURVÈDRE ET DE SYRAH, PLUS UNE TOUCHE DE GRENACHE. BEAUCOUP D’ÉLÉGANCE POUR CE VIN QUI SE SITUE ENTRE CLASSICISME ET MODERNITÉ.
€31,00 – €42,90