Les Boissières

Le vin porte le nom du terroir sur lequel la vigne est plantée, sol de cailloutis, témoignage de la présence d’un glacier il y a quelques millénaires. Un vin fin et élégant, qu’il faut apprivoiser.


Les Boissières 2014

AOP Languedoc
Rouge

Vin Certifié Biologique et Biodynamique

Accords mets / vins :
Carré d’agneau rôti à la fleur de thym
Côtelettes d’agneau de lait en beignets
Foie de veau en persillade
Coquelet braisé aux figues.

Assemblage : Grenache, Syrah et Mourvèdre.
Antériorité de la cuvée : premier millésime en 1996

Degré alcoolique : 14 %

Âge moyen des vignes : 34 ans.

Terroir et mode de culture : Sols pauvres et caillouteux de type argilo-calcaire. Les vignes sont travaillées en culture biodynamique, sous contrôle Demeter, avec labour intégral des sols et absence totale d’apports d’engrais.

Rendement : 31 hectolitres/hectare.

Vendanges : Manuelles uniquement le matin , en cagettes ajourées.

Vinification : Après passage sur Table de Tri, mise en cuve par gravité. Pas de levurage. Vinification traditionnelle alternant pigeages et remontages. Macération de 4 à 5 semaines. Pressurage pneumatique.

Elevage :  36 mois en cuve acier inox. Mise en bouteille en juin 2017, ni collé, ni filtré.
Production de 4 200 bouteilles.

Conseils de dégustation : Déboucher, ou mieux, verser en carafe au minimum 2 heures avant de servir à une température de 14 à 16°C.

Apogée prévisible : années 2021 à 2026.