Saut de Côte

Ce vin est le dernier né du domaine. Issu essentiellement de Mourvèdre, il se démarque par beaucoup de fraîcheur, de finesse et d’élégance.


Saut de Côte 2007

AOP Côteaux du Languedoc
Rouge

Accords mets / vins :
Côte de boeuf grillée à la moelle
Pigeon rôti au sang
Caneton rôti aux cerises noires
Saint-Nectaire et Laguiole affinés.

Assemblage : Mourvèdre et Syrah.
Antériorité de la cuvée : premier millésime en 2007

Âge moyen des vignes : 17 ans.

Terroir et mode de culture : Sols pauvres et caillouteux de type argilo-calcaire. Les vignes sont travaillées en culture biodynamique, sous contrôle Demeter, avec labour intégral des sols et absence totale d’apports d’engrais.

Rendement : 25 hectolitres/hectare.

Vendanges : Manuelles uniquement le matin , en cagettes ajourées.

Vinification : Après passage sur table de tri, mise en cuve par gravité. Pas de levurage. Vinification traditionnelle alternant pigeages et remontages. Macération de 5 semaines. Pressurage pneumatique.

Elevage :  36 mois en cuve ovoïde béton. Mise en bouteille en juillet 2010, ni collé, ni filtré. Production : 1 800 bouteilles.

Conseils de dégustation :Servir à une température de 15 à 17 °C.

Apogée prévisible : années 2018 à 2022.